Nuestra filosofía

Carnes de excepción, raras y de alta gama.

Bienestar animal

« Amamos y respetamos a los animales »

Nuestro enfoque es extender la frontera de nuestra actividad: ¡de la carnicería hasta el ganadero, para asegurarnos el bienestar de los animales que serán sacrificados!

Garantizamos una presencia física y una verificación profesional y ética de toda la cadena, del ganadero hasta el matadero, del transportista hasta nuestra carnicería.

Genética

« La cultura del buen gusto y la cultura de la buena raza : esto es la formúla de Les Jumeaux para ofrecerle sólo la mejor carne ».

Para hacer entrar en su cocina solo la mejor carne, seleccionamos sólo las mejores razas.

NSólo seleccionamos los mas bellos especímenes de bestias que les darán una carne de gran calidad. Cada raza tiene sus códigos, sus particularidades, sus beneficios y sus desvantajas, del punto de vista de la cría y del punto de vista del gusto.

Carnes de excepción

En nuestra carnicería, hay dos tipos de carne que son tal para cual : hay la carne clásica de gran calidad y hay las carnes de excepción.

Las carnes de excepción que ofrecemos varian según la raza de la bestia, o del producto vendido : Angus, Wagyu ; carnes raras como el avestruz y el bisonte ; productos inovantes como la morcilla blanca al leche de camella, y tanbién los embutidos caseros hechos con carnes de alta calidad.

Más allá de la raza, nuestras carnes de excepción tanbién son el resultado de la calidad excepcional de la cría que exigimos, y del carácter del engorde que imponemos.
Tomamos la decisión de « dejar el tiempo al tiempo », de no précipitar el sacrificio, a fin de obtener una bestia de gran calidad.

Maduración y corte a la carnicería Les Jumeaux

La maduración no es solo una técnica novedosa que afina y sublima la carne, es un art de vivre que cria una relación particular con la carne. El tiempo es un valor añadido para la maduración de la carne y su consumo.
Dejamos madurar nuestras carnes de bovinos entre 2 a 3 semanas, hasta 60 a 120 días. Para las costillas de vaca, la maduración puede exceder los 150 días.
Durante este complejo proceso, regulamos el nivel de oxígeno y de humedad para garantizar una oxidación del entreverado para que cada músculo llegue a su etapa óptima de maduración. Durante el tiempo de maduración, la carne descansa, el agua se evapora para hacer que la carne sea más tierna y mas saborosa.

El corte de la carne es un arte que influi en su calidad. Es un saber-hacer artesanal que es bastante excepcional ! Slim fue rigurosamente capacitado a estas técnicas y domina magistralmente el corte de los huesos, y de la carne en filete, en lonja… Hasta saber preparar una carne sacando todas las partes inútiles que no acarrearán nada durante la cocción.