Bavette de boeuf WAGYU
La bavette est une viande très tendre aux fibres longues et peu serrées.
C'est un des morceaux préférés des amateurs de viande.
De son nom né de la juxtaposition des mots WA (Japon) et GYU (Boeuf) cette mythique race de Boeuf Japonnais fait partie des races les plus appréciées par les amateurs de viandes.
Traditionnellement, les bœufs WAGYU servaient, au Japon, d’animaux de somme et de trait. Ils étaient sélectionnés pour leur capacité à métaboliser rapidement la graisse en sucres et à transformer ces sucres en énergie et force musculaire. Le bœuf Wagyu a été isolé des autres races dès l’époque du Japon féodal à cause du relief montagneux et des guerres constantes. Cet isolement a assuré à cette race une pureté génétique sans égale.
Une viande exceptionnelle et un persillage hors-norme grâce à son marbré intramusculaire (le gras est distribué dans la viande des muscles et non autour), telles sont les qualités du bœuf Wagyu, qui font qu’il est reconnu mondialement pour son extrême tendreté et sa saveur inimitable de beurre et de noisettes. De plus, le gras présent dans cette viande a la particularité d’être riche en acides gras mono-insaturés. Ces derniers sont pauvres en cholestérol et donc bénéfiques pour la santé.
Vivez une expérience gustative hors du commun avec le Wagyu !
Dans l’emballage sous vide, la viande peut se conserver 7 jours au réfrigérateur.
Si l’emballage est ouvert ou percé compter 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur entre + 2 à + 4 °C.
Pour prolonger le délai de conservation, vous pouvez opter pour la congélation.
Nous vous conseillons néanmoins de la consommer dans les 3 mois.
Dans la mesure du possible, sortir la viande au minimum 24 h avant du congélateur.
Préparer un grill ou une poêle bien chaude avec du beurre et un soupçon d'huile.
Cuire la bavette 1 min par face à feu vif, puis à feu doux 1 min 20 de chaque côté afin de caraméliser les sucs de surfaces et garder un maximum de jus à l’intérieur. Saler et poivrer après la cuisson.
Pour ne rien gâcher, vous pouvez déglacer les sucs de cuisson avec un filet d’eau et napper du jus de cuisson vos bavettes.
Dégustez-la saignante, sa texture n'est pas idéale pour une cuisson à point.
Éviter la cuisson au barbecue qui a tendance à assécher la bavette.
Pour avoir une bavette d’aloyau parfaitement tendre, sortez-la du réfrigérateur minimum 30 min avant la cuisson et laissez-la à température ambiante. De cette façon votre bavette ne subira pas de choc thermique qui pourrait contracter ses fibres musculaires et la faire durcir.