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Le Boeuf

Côte de boeuf Fumée de Galice

(1) avis client

La côte de bœuf atteint sa perfection sur les blondes de Galice grâce à une alimentation à l'herbe grasse des prés de la "Bretagne Espagnole" durant des années. 
Le persillage est alors généreux, procurant à la viande un goût inimitable et une texture fondante en bouche.

Afin de varier les plaisirs, nous vous proposons une côte de bœuf fumée par nos soins au bois de hêtre qui ravira les amateurs de nouvelles expériences culinaires.

 

Origine : ESPAGNE
Race : GALICE
Type de coupe : Tranche
Maturation : 21 jours
Certification : N/A

144,00€ (120,00€/kg)

Le boeuf de Galice ou Rubia Gallega est une race à viande d’exception originaire de la région de Galice au Nord-Ouest de l’Espagne. 

Ce territoire montagneux et tempéré tout au long de l’année permet de laisser les bêtes au “vert” en toute saison. À proximité de l’Océan Atlantique, les animaux se nourrissent d’herbe grasse et iodée par les embruns de l’océan, de trèfles et de plantes maritimes.

Les élevages sont très extensifs, les fermiers élèvent chaque bête comme un animal de compagnie en veillant à ce que ces bêtes ne subissent aucun stress. Par exemple, les veaux ne sont jamais séparés de leur mère. Ces méthodes d’élevage garantissent une viande d’une extrême tendreté. De plus, alors qu’un boeuf de boucherie classique est tué entre 3 et 5 ans, une Blonde de Galice est abattue entre 8 et 15 ans. Cet âge avancé des bêtes offre un goût intense à la viande.

Gustativement, l’atout majeur de cette viande, idéale pour une maturation longue, est la concentration importante mais harmonieuse de graisse intramusculaire que l’on appelle communément « le persillage ». Il s’agit en fait de fines couches de graisse qui confèrent à la viande son apparence marbrée, mais aussi et surtout son extrême tendreté et son délicat goût beurré, légèrement épicé et iodé.

Le bœuf de Galice a été élu "meilleure viande du monde" par le magazine Beef® en 2013 et plébiscité en 2014 dans le reportage cinématographique Steak Révolution. Il s’agit non seulement d’une viande d’exception qui s’invite à la table des plus grands chefs étoilés mais également d’un luxe durable et respectueux de la nature.

La dégustation d’une pièce de Blonde de Galice est un événement que vous n’oublierez pas !

Dans son emballage, la viande peut se conserver 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur entre + 2 à + 4 °C.

Pour prolonger le délai de conservation, vous pouvez opter pour la congélation.

Nous vous conseillons néanmoins de la consommer dans les 3 mois.

Dans la mesure du possible, sortir la viande au minimum 24 h avant du congélateur et la laisser décongeler progressivement au réfrigérateur.

Pour une cuisson au four

Commencer la cuisson à feu vif dans une poêle huilée , 2 minutes de chaque côté et 1 minute sur le flanc.

Mettre votre côte dans un plat et enfourner entre 20 et 25 minutes à 210°C.

Pensez à sortir votre viande du réfrigérateur entre 2 et 4 heures avant la cuisson.

  • Sofiene
    18/04/2020

    Produit vraiment très bon, on sent bien le fumage même après cuisson au barbecue.

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