Conseils de cuisson
Préparer un grill ou une poêle bien chaude avec du beurre et un soupçon d'huile.
Cuire la bavette 1 min par face à feu vif, puis à feu doux 1 min 20 de chaque côté afin de caraméliser les sucs de surfaces et garder un maximum de jus à l’intérieur. Saler et poivrer après la cuisson.
Pour ne rien gâcher, vous pouvez déglacer les sucs de cuisson avec un filet d’eau et napper du jus de cuisson vos bavettes.
Dégustez-la saignante, sa texture n'est pas idéale pour une cuisson à point.
Éviter la cuisson au barbecue qui a tendance à assécher la bavette.
Pour avoir une bavette d’aloyau parfaitement tendre, sortez-la du réfrigérateur minimum 30 min avant la cuisson et laissez-la à température ambiante. De cette façon votre bavette ne subira pas de choc thermique qui pourrait contracter ses fibres musculaires et la faire durcir.
Conseils de conservation
Dans l’emballage sous vide, la viande peut se conserver 7 jours au réfrigérateur.
Si l’emballage est ouvert ou percé compter 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur entre + 2 à + 4 °C.
Pour prolonger le délai de conservation, vous pouvez opter pour la congélation.
Nous vous conseillons néanmoins de la consommer dans les 3 mois.
Dans la mesure du possible, sortir la viande au minimum 24 h avant du congélateur.